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                  日常應用

                  臭氧在餐飲業中的應用

                  時間:2012-09-23 12:41來源:未知 作者:南京盟博
                    

                   

                  臭氧在餐飲業中消毒方式靈活、成本低廉、效果明顯、無副作用。
                  一、臭氧消毒方式
                      1 、運用臭氧水清洗浸泡;
                      2 、運用臭氧氣消毒;
                  二、臭氧消毒的優勢
                    1.不僅可對餐具消毒,更具備其它消毒設備和方法不具備的(對餐飲場地及廚用設備消毒能力),降解果蔬殘留農藥及肉制品中含有的有害激素,避免食物中毒現象的發生。
                   ( 1 )臭氧氣可直接對廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養殖地、儲物室消毒,也可用臭氧水清洗消毒;
                   ( 2 )臭氧氣或臭氧水可用于那些能耐高溫的餐具消毒,例塑料、彩瓷制品等。
                   ( 3 )臭氧水洗菜,可降解果蔬中的殘留農藥及肉類制品的有害激素 。
                    2.臭氧消毒所需時間短,操作簡單,消毒后無需再清洗,若要對 100 件餐具消毒(供 8-10 人用餐):
                  (1)常規程序需用約140分鐘,流程如下:
                  去污(15分鐘)清毒浸泡(90分鐘)清洗(15分鐘)消毒柜消毒(20分鐘) 使用
                  (2)若用臭氧氣消毒,一般只需38分鐘。流程如下:
                  去污(15分鐘)清洗(15分鐘)消毒浸泡(8分鐘)使用
                  (3)若用臭氧水消毒,僅需30分鐘。流程如下:
                  去污(15分鐘)清洗消毒浸泡(15分鐘)使用
                   3.臭氧消毒無有害殘留物、無二次污染。
                    臭氧消毒后自行分解為氧氣,無異味、無污染,而且消毒全面、效果好。
                   4.臭氧消毒使用成本低。
                    臭氧消毒主要以空氣作原料,耗電比消毒柜低許多,臭氧消毒后餐具可直接使用,無須烘干。
                  三、餐飲業中常見的消毒方式比較
                  方式
                  高溫煮沸法
                  化學清毒劑消毒法
                  消毒柜消毒法
                  洗碗機消毒法
                  ① 僅限于耐熱餐具消毒;
                  ② 殺菌效果差;
                  ③ 耗時耗電或煤氣;
                  ④ 一次性處理餐具少;
                  ①有強腐蝕性,傷害人體皮膚;
                  ②對案板、餐桌布等吸水物會留下殘留藥液;
                  ③化學消毒劑本身有異味及含有毒物質,不宜用于生食食物消毒;
                  ①容積有限,無法對大餐具消毒,無法對經營場所消毒;
                  ②無法對果蔬農藥及塑料用品消毒;
                  ③彩瓷器皿放入消毒柜經高溫處理后會釋放有害物質,危害人體健康;
                  ④耗時耗電;
                  ⑤對急用品無法立即消毒;
                  ①投資大;
                  ②耗水耗電,使用成本高;
                  ③只能殺滅普通細菌;
                   

                   

                   
                   
                   
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